菜肴没有专利，老字号创制的美食很多后来者也做，但技艺的完整传承似乎更重要。
01
天目湖香肠
常州溧阳天目湖香肠前身是始建于1953年的溧阳食品收购站，1974年成立溧阳肉类联合加工厂，从事肉松、香肠的生产，后续建设冷冻库，向肉制品深加工发展。天目湖手工香肠坚持传统制作工艺，采用自然风干，保证了香肠的硬度和香味。为了紧随时代，引入机械设备实现规模化生产。但是终保留着机械生产替代不了的手工操作，例如采用手工切丁，不破坏肉类结构，让消费者吃到扎扎实实的肉块，有嚼劲，香味十足。
此外为了适应不断变化的市场需求，除了经典招牌香肠外，天目湖还生产并推出了传统五香牛肉、风鸡、风鹅、酱鸭等卤肉制品。还推出“农家三宝”：酱剥子(卤鸡蛋)、肉圆、扎肝，反响都不错。
02
德泰恒
常州德泰恒起源于清光绪二十八年(1902年)，一开始是一家无名酒肆。清光绪三十四年(1908年)正式挂牌“德泰恒菜馆”，迄今已有122年的历史。到了1919年德泰恒菜馆在常州已算得上是首屈一指的名菜馆。30年代发展至鼎盛，据记载，当时为了配合大光明电影院的明星演绎活动，德泰恒曾接待过那个年代的许多大牌名角，包括周璇、上官云珠、陆小曼、徐志摩等。
在常州，不少经典本帮菜都由德泰恒的老师傅创制而成，如腻蟹糊、网油卷等。德泰恒最厉害的地方在于改变了一些常州菜过去的烹调技法、一代代传承下来，最终成为行业标准。例如红烧划水就是其所创，最初当地做法是把鱼腌一腌慢慢吃。一百多年的时间德泰恒也曾经关门歇业，好在经历各种波折如今依然在传承经典常州味道。
03
好咾黄酒
常州好咾黄酒的历史可以追溯到1912年创立的“潘氏酒铺”，迄今已有112年的历史。创始人为蔡全荣，传至现在已有五代。“好咾”，是常州方言里“好”的意思。好咾黄酒色如琥珀、香气芬芳、滋味醇爽，独具苏派吴域黄酒的风格，传承了传统的常州老糟坊工艺基础及地方特色。以大米小麦为原料，运用独特的工艺，经多年陈藏而成香气中正平和，酒色琥珀晶莹透亮，清爽甘洌，回味无穷。一直以来，都是老常州人婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿的必备品。
“好咾”黄酒是“苏式老酒”的典型代表，也是一种结合传统和现代工艺的新品种黄酒，保留了传统的浓郁香气，但口味却更清爽，更符合现代人的健康口味，称为“典雅型黄酒”。“好咾”黄酒的生产工艺，已经被列入常州市非物质文化遗产。
